“我来国台已经20年零62天了。”

　　话还未说完，笑容就先展现在国台酒业集团副总司理、总工程师李长文的脸上。这是一个出人意料的开场，我既感伤于20年的漫长，也惊讶于62天的准确。而关于相识李长文的人来说，这两个数字恰恰体现了他身上两个最主要的特质：坚持和严谨。

　　20年月表什么？代表一小我私家人生至少五分之一的时光，代表国台智能酿造手艺历经6次迭代升级终有回响，更代表着国台科研事情者在逐梦路上不以山海为远、不以日月为限。

　　而这一切都要从一次相遇提及。

 

　　以梦为马，奔赴一程山高水远

　　2004年早春的一个晴朗午后，李长文与天士力首创人、国台酒业集团终身声誉董事长闫希军相遇于成都一场行业论坛运动。经由攀谈，两人在白酒酿造现代化方面的想法上不约而同，随后李长文开启了在国台推动酱酒智能酿造的的跋涉和探险。

　　李长文从高校走出来，又在天士力研究院搞了十几年课题研究。他是国台内部少有的从一最先就坚定支持智能化升级的手艺派。他将这归功于理工科头脑方法，以及在天士力研究院做手艺和科研时受到的立异熏陶。他说：“立异是天士力的DNA，我在研究院时经常和其他院所的专家交流，视野并不局限在酒业，让我更容易接受新的生产方法。而专业教育和在大学教书的履历，让我更习惯从事物的基本逻辑和基来源理来看待剖析问题。”

　　星霜荏苒，居诸不息。20个年龄急遽走过，时代李长文向导国台科研团队组织立项、实验科研项目60余项，申请专利18项。驻足于多年科研攻关所积淀下的实践履历和科技效果，国台总结出了我国酱香型白酒智能酿造第一套标准系统，将白酒行业公认最重大的酱香型白酒“12987”古板工艺以及30道工序、165个环节，细化为30道工序、269个环节并提炼出1071项工艺指标标准，为白酒智能酿造工业化生长涤讪了坚实基础。

 

　　这一切离不开李长文关于酿酒专业持之以恒的追求。

　　相识李长文的人都知道，他曾就读于天津科技大学发酵工程专业，是科班身世的白酒博士。在来到国台之前，李长文在河北农业大学食物科技学院有过多年任教履历，三尺讲台之上，除了为学生教授酿造工业相关的知识外，他还对酿造工艺的升级、白酒生产现代化提出了许多设想并举行了大宗的理论研究，取得了丰富的学术效果。

　　然而，做到了“研”之有物、“研”之有据，那怎样实现“研”出必行呢？就在这时，国台抛出橄榄枝，李长文欣然接受，他希望能够将自己的科研效果真正落实到生产当中。

　　正如酿酒原本就是一项重大的工程，稳固一连地酿造好酒更是不易，而李长文却想将酿酒工艺推进到现代化，不但要让一瓶好酒酿得明确，还要让每一瓶酒都抵达统一标准，其难题水平可想而知。

　　但李长文却以为，无论何时何事，不畏难，就不难。他向导国台科研团队先后历经“先守正、再立异”两个阶段，先认真学习、实践茅台镇酱酒酿造武艺，大宗网络相关数据，再严酷遵照“承继古板不泥古、科学立异不离宗”的理念，实现酿造工艺的智能化升级。

　　在李长文的眼中，每一个酿酒环节都是蕴含着海量信息量的数据库，“12987”的工艺环节背后是上千个需要举行数字剖析的要害点。“这是最难的环节，纵然到现在，国台也只把要害办法剖析完。今年我们又梳理出来了200多个指标，现在一共有1200多个指标，其中尚有三分之一的数字剖析需要进一步细腻化。使命还很难题。”

　　现在，国台的糊化度指标评价蒸粮水平、生物传感器剖析仪评价群集发酵效果、指纹图谱手艺辅助感官品评等多项科研效果不但已经被成熟应用，还广受行业认可与赞赏。

　　这一起走来的艰辛与支付，外人很难感受到。李长文感伤道：“搞科研不可能一蹴而就，其时国台投入智能酿造研究是不被行业明确与认可的。一个民营企业能够在这样的情形下仍坚持对此投资了20余年，并还在一连地投入，这个在海内的民营企业中是未几见的，老板(闫希军)确实很是有远见和胸怀。”

 

　　志远行近，一切皆有回甘

　　当问起李长文为何能够坚定不移地在智能酿造的蹊径上走下去时，他回覆道：“智能酿造手艺的价值被许多人低估了，它值得我去深研。古板酿造酱酒的历程中，重大的工艺流程过于依赖酿酒师傅的履历和感官判断，但智能酿造的一切工艺流程都是透明的、直观的，也是可明确的、可学习的。”

　　李长文以酱酒酿造历程中的下沙、糙沙环节为例，酱香酒在生产历程中考究下沙七分熟、糙沙八分熟，可怎样判断高粱的蒸煮熟度以往全靠酿酒师傅用手去感受，但每小我私家与每小我私家的感受差别，且没有一个确定的权衡标准，也没有科学的剖析。对此，李长文团队研究发明，所谓“熟度”着实就是高粱当中的淀粉被糊化的水平，基于此他们建设起了糊化度的评价标准，至今该科学模子的准确率已抵达了95%。

　　通过客观化、标准化、数据化、智能化的工艺流程，国台不但实现了白酒生产越发高效和高质，还包管了酿酒工艺传承的有用性和久远性，更是进一步解放了劳动力、改善了工人的劳动条件，在国台建设起了酱酒工业第一个全生产链智能化工厂。不再有挥汗如雨的酿酒工人，而是衣着清洁得体的年轻人正在视察和操作控制面板，“天人智酿”在这里已经成为现实。

　　对李长文来说，研究智能酿作育像在修筑一条高速公路，纵然前期的投入是重大且短时间内难见效果的，但当公路修完通车的那一刻，一切起劲都将获得应有的回报。

　　虽然，追寻梦想的路也历来不会有终点。当被问及现在国台智能酿造系统已经足以酿出高质量好酒，为何仍然要继续剖析古板酿造工艺的“黑匣子”时，李长文坚定地回覆：“我们现在的手艺仍然有提升的空间，关于一个科研事情者来说，科研就是追求严谨、追求完善的历程。”

　　于己苛刻，不但是李长文关于科研之路的要求，也是国台关于智能酿造工艺的要求：“一切模糊的清晰化、一切清晰的数字化、一切数字的标准化、一切标准的流程化、一切流程的系统化、一切系统的规则化”是国台人铭心刻骨的目的。

　　正是这种“苛刻”，让李长文的科研团队得以走在行业前沿，让国台的产品得以被消耗者所喜欢与信托。

 

　　不过，李长文体现，国台酒的高品质和洽风韵除了得益于酿造工艺和科研立异上的优势外，还离不开产区优势。一方水土酿一方好酒。脱离茅台镇酿造不出茅台酒，同样，脱离茅台镇也酿不出国台酒。李长文给我从科学角度解读了茅台镇产区的奇异性和不可复制性。

　　一方面，从地形上看，茅台镇周围环山、一水中流，形似一个重大的自然酒甑
；从天气上看，冬暖夏热、雨多风小，很是适合酿酒微生物的栖息和滋生，这些都深深影响着酒的风韵。据悉，国台科研团队经由恒久研究，已经从茅台镇空气中判断出上千种微生物，这些微生物随着时间、地理位置差别，泛起出极其重大的状态。

　　另一方面，由于茅台镇的土壤大多呈酸性或微酸性，不但是酿酒微生物主要泉源之一，尚有利于高粱等粮食作物生长。而国台接纳的红缨子糯高粱就是原产于赤水河流域，其支链淀粉含量高，越发耐蒸煮，出酒品质好。

　　李长文以为，酱酒酿造工艺重大、奇异，酿造产区关于产品品质有很是大的影响，谈酱酒离不开产区，也不可脱离产区，这是拥有很是扎实科学依据的。一直以来，他向导国台科研团队一直运用科学手段，剖析为什么茅台镇焦点产区的酱竞耠众差别，诠释为什么国台酒风韵独树一帜，不但让国台酒酿得好喝，更让消耗者喝的明确。

　　国台酒驻足茅台镇二十多年，从茅台镇第二大酿酒企业一起生长而来，成为天下酱酒头部品牌，去年国台酒品牌价值位列贵州白酒第三、中国白酒第十，可以说茅台镇产区先天异禀的天气资源是国台酒品质的主要基础包管之一。

　　以开放之心，成立异之功

　　若是说李长文的“于己苛刻”是作为科研事情者的自我要求，那么“与人开放”则是他作为“探路者”的人生态度。

　　在攀谈历程中，他始终面带笑容、儒雅可亲，深入浅出地为我们详细解读国台的智能酿造系统，不厌其烦地解说每一个手艺细节，关于知识与手艺的分享毫无小气。而这种开放的胸怀不但仅是李长文的小我私家特质，也是国台始终坚持的生长名堂，正如国台酒业集团质量总监周涛所说：“国台向来承继一个开放的态度，十分接待其他企业前来交流学习，配合前进。”

　　在前不久，一场运动上孙宝国院士体现：“白酒生产现代化是时代的需要，也是白酒工业可一连生长的需要。国台是一个很是好的典范，国台智能酿造车间多层立体结构，不但提高了优质酒的出酒率，也节约了土地资源和降低了生产能耗。”同时，他还提出，白酒生产现代化的焦点是数字化，要把履历上升为科学，把要害控制点酿成数据，把控制交给电脑。

　　在这方面，国台已经做出了模范。由李长文向导国台科研团队取得的多项效果，包括“茅台镇焦点产区酱香国台酒风韵特征及生物活性组分研究”“红外光谱手艺在酱香型白酒质量控制方面的应用”“主要有机酸及含量对酱香白酒代谢影响评价模子的建设与应用”“酱香型白酒发酵历程微生态调控及品质提升要害手艺与应用”等，均已通过由孙宝国院士领衔的国家级专家判断会，与会专家一致以为这些科研项目整体手艺已抵达国际领先水平，并建议进一步扩大推广与应用。

 

　　着实，白酒现代化、国际化不但是国台的愿景，也逐渐成为整个行业的追求。正所谓大道不孤，众行致远。国台作为智能酿造领域的先行者，希望能够通过行业领创的“国台智能酿造标准系统”为推动行业的智能酿造工业链升级孝顺一份实力，同时也将驻足国台“十余年沉淀积累、十余年手艺升级”所积累的履历，更好地助力行业中的志合者。

　　现实上，初见李长文，他给乐虎国际第一印象是一位儒雅的学者形象。在他详尽的讲述中，能感受到他对智能酿造的每一个理论都信手拈来，但这些手艺理论并非“蜃楼海市”，而是李长文向导团队坚守一线多年的积累和履历。从一次又一次的探索中获得，再将理论付诸于一线事情，云云重复，一直完善富厚。

　　从李长文云淡风轻的讲述中，我们相识到：他们为了网络生产数据，跟踪3个厂区、8个班、176个窖池，统计了39种操作变量指标、26种状态变量指标
；他们为了提升基酒与制品酒品质，把94种风韵物质、26种骨架物质的国台国标酒切合率提升至平均约90%
；他们为了总结出这套行业领创的“国台智能酿造标准系统”，在已往的20年里履历数不清的难关和质疑……我们难以感同身受他们在这些时刻的苦与乐，但当我们品尝一杯国台酒时，却能从这杯酒中体会到国台匠人们的真挚与务实。

　　李长文以为，虽然“国台智能酿造标准系统”去年已经宣布，但属于国台智能酿造的征途才刚刚最先，与其他行业的智能水平相比，国台只是取得了起源乐成，还要一直精进和提高，团队还要继续起劲。

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